Mejor método para conversión a blanco y negro

Buenas,

A raíz de un comentario de @anon58841987 en este hilo:

He estado buscando diferentes métodos de conversión a blanco y negro, incluyendo los que se tratan en el tutorial del foro en La escuela. Me he encontrado con muchas opciones y he empezado a probar con varios, pero me interesaría saber qué pensáis los que soléis hacer blanco y negro. Qué métodos preferís, cuál consideráis que proporciona más control y también cuál pensáis que es más eficiente, permitiendo un buen control del resultado con un tiempo “razonable” de dedicación".

Sé que no hay un método “mejor”, pero me interesa conocer vuestra opinión.