Pues depende bastante de cada uno y de la afición que creas que le vas a coger a esto.
Yo sin embargo soy más de (si estás seguro de que la fotografía te va a enganchar) coger algo más definitivo desde el principio.
Una camara de nivel medio/avanzado te permite hacer o intentar cosas que no te permite con buen resultado una cámara de entrada.
Te veo que andas muy convencido de una FF, pero la verdad es que hoy día no creo que merezca la pena para la inmensa mayoría salvo que seas un loco de esto o un profesional.
Son bastante más caras (no sólo la cámara, hay que contar con el resto del equipo, objetivos y demás) abultan más y son más pesadas.
Sin embargo sólo te aportan un paso más de ISO que una APS equivalente y un mayor control de desenfoques (con un 2,8 de FF consigues lo mismo que con un f2 en aps).
También aportan mayor resolución, pero es que cualquier cámara moderna de las últimas te da más resolución de la que puedas necesitar para cualquier uso que le quieras dar de aficionado.
Por menos dinero y viendo lo que estás dispuesto a gastarte, tienes una Canon R7 APS que es la bomba, con una ráfaga espectacular un enfoque alucinante y gran resolución y calidad de imagen, con estabilización en el cuerpo para cualquier objetivo.
De sony no te puedo decir mucho, son cámras que no he usado.
Las canon son muy buenas y muy equilibradas, un poco menos de rando dinámico a iso base que las que llevan los últimos sensores sony, pero con un enfoque por fase en todos los pixels del sensor rápido y preciso que no igual ninguna otra marca.
La fufi para quien le gusta ir de paseo por la cuidad y sacar fotos de arquitectura y sociales son grandes cámaras y es un sistema todo él diseñado para aps con objetivos algo más pequeños y buena calidad (tampoco son baratos).
Yo para empezar compraría la cámara con el objetivo de kit que trae, un 18-55 o similar.
No son lo mejor y mucho menos lo más luminoso, pero con el cuerpo salen mucho mejor de precio que cualquier otra opción y te permiten ir viendo qué focal usas más y dar un uso a la cámara más general.
Es cierto que la gama R en APS tiene muy pocos objetivos espcíficos para ella, que sena aps, pero también puedes montar los de FF y los que sean de las reflex (con adaptardor) que te dan una amplísima gama de objetivos de todos los precios.
Más adelante ya verías si te compras un fijo o qué te aptece más comprar, un fijo luminoso en torno algo angular siempre está bien, y un tele corto luminoso para retratos también, pero ya tendrás que ir viendo qué te gusta ḿas hacer y necesidades.
Un macro en 35 mm tiene poca utilidad, porque para usarlo a ampliación 1:1 necesitas ponerte a muy poca distancia del sujeto, y los bichitos no estarán cómodos con eso.
Se usan más para fotografía de detalles en estudio, en un softbox para fotografias monedas, anillos, sellos, cosas así.